• 500 γρ αλεύρι Τ70%
• 1 ποτήρι νερό
• 1 σφηνάκι ρακί
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

Για τη γέμιση

• 100 γρ από κάθε είδος τυριού (ανθότυρο, γραβιέρα, μαλάκα, μυζήθρα
• 200 γρ σπανάκι
• 200 γρ άγρια χόρτα
• 40 γρ αλάτι
• 20 γρ πιπέρι
• 1/2 ματσάκι ανθό, μαϊντανό, μάραθο

Εκτέλεση

Πλένουμε, στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά. Στη συνέχεια τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τα στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε τα χόρτα με τα τυριά μέχρι να γίνουν πολτός. Ανοίγουμε το φύλο, το κόβουμε σε τετράγωνα και βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο. 
Κλείνουμε, προσεκτικά, τραβώντας τις τέσσερις άκρες προς το κέντρο και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδό στους 170 βαθμούς.

Υλικά

• 1 1/2 κιλό μέτρια κολοκύθια
• 1 κιλό μέτριες πατάτες
• 1 κιλό μυζήθρα
• 1 μεγάλη, ώριμη ντονάτα, τριμμένη
• 4 κουταλιές αλεύρι
• 1 ματσάκι δυόσμο
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλάτι,, πιπέρι

• 1/2 κιλό αλεύρι
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι κοφτό, αλάτι
• λίγη τσικουδιά
• νερό (όσο απαιτείται για ένα μέτριο ζυμάρι)

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε, αρκετά, το φύλλο, ανακατεύοντας όλα τα στεγνά υλικά με τα υγρά και μόλις ομογενοποιηθεί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες μέτριου πάχους και τις πατάτες λίγο λεπτότερες και τις αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το δυόσμο, τη μυζήθρα το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να πάνε τα υλικά μας παντού. Ανοίγουμε τη ζύμη, κάνοντας δυο φύλλα μέτρια σε πάχος και λαδώνουμε το ταψί. Απλώνουμε το ένα φύλλο, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο και στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, μετά τα κολοκύθια και από πάνω πασπαλίζουμε με δυο κουταλιές αλεύρι. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Στο τέλος προσθέτουμε τη ντομάτα και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Βρέχουμε τη ζύμη με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με άσπρο και μαύρο σησάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο, για μιάμιση, περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει. Το σερβίρουμε, λίγο μετά που θα το βγάλουμε απο το φούρνο.
Παγωμένο είναι μαγεία.

• 500 γρ αλεύρι Τ70%
• 1 ποτήρι νερό
• 1 σφηνάκι ρακί
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

Για τη γέμιση

• 100 γρ από κάθε είδος τυριού (ανθότυρο, γραβιέρα, μαλάκα, μυζήθρα
• 200 γρ σπανάκι
• 200 γρ άγρια χόρτα
• 40 γρ αλάτι
• 20 γρ πιπέρι
• 1/2 ματσάκι ανθό, μαϊντανό, μάραθο

Εκτέλεση

Πλένουμε, στραγγίζουμε και χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά. Στη συνέχεια τα σοτάρουμε με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τα στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε τα χόρτα με τα τυριά μέχρι να γίνουν πολτός. Ανοίγουμε το φύλο, το κόβουμε σε τετράγωνα και βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο. 
Κλείνουμε, προσεκτικά, τραβώντας τις τέσσερις άκρες προς το κέντρο και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδό στους 170 βαθμούς.

• 1 κιλό ασκολύμπρους
• 500 γρ πράσινα κουκιά
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• λεμόνι ή ξύδι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μία κατσαρόλα. Βράζουμε, πρώτα τους ασκολύμπρους μέχρι να ψηθεί η ρίζα τους και μόλις τους αφαιρέσουμε, βράζουμε τα κουκιά. Σερβίρουμε τους ασκολύμπρους με λίγα κουκιά, σε κάθε πιάτο, ρίχνοντας απο πάνω αρκετό ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξύδι. Τρώγονται ζεστοί ή και κρύοι, σαν σαλάτα.

• 2 πορτοκαλιά μεγάλα
• 3 αβοκάντο
• 1 μαραθόριζα

 Για το ντρέσινγκ

• Χυμό από 1 πορτοκάλι
• 60 γρ ελαιόλαδο
• 30 γρ ξύδι
• 2 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη
• Αλάτι 3 γρ
• Πιπέρι 3 γρ

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους. Αποφλοιώνουμε τα αβοκάντο και τα κόβουμε σε κάθετες φέτες. Κόβουμε τη μαραθόριζα σε πολύ λεπτές φέτες. Τα ρίχνουμε όλα μαζί σε ένα μπολ.

Για το ντρέσινγκ

Ρίχνουμε σε ένα μίξερ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.

• 1 κιλό κάστανα
• 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ποτήρι του κρασιού, ελαιόλαδο
• 4 μεγάλα μανιτάρια Portobello
• 1/2 ποτήρι του κρασιού, λευκό κρασί
• 3 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες
• 1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
• αλάτι, πιπέρι, κανέλα, 4-5 μοσχοκάρφια, 2 φύλλα δάφνης, νερό

Εκτέλεση

Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τα κάστανα και τα βάζουμε στον φούρνο -για λίγο- σε δυνατή φωτιά, ώστε να μπορούμε να τα καθαρίσουμε πιο εύκολα. Τα κρατάμε στην άκρη και σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σβήνουμε με το κρασί. Σειρά έχουν τα κάστανα, που τα αφήνουμε λίγο να τσιγαριστούν με τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε με την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, αλάτι και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε νερό, σχεδόν να τα σκεπάσει και μόλις πάρει βράση το φαγητό μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε καρτερικά να σιγομαγειρευτεί, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό. Μόλις η σάλτσα δέσει σάλτσα το φαγητό μας είναι έτοιμο.

• 1 κιλό κατσίκι
• 400 γρ ανθότυρο
• 200 γρ αμπελόφυλλα
• 2 κλωνάρια δενδρολίβανο
• 30 γρ αλάτι
• 15 γρ πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Με ένα κοφτερό μαχαίρι φιλετάρουμε το κατσίκι.
Σε ένα πάγκο απλώνουμε τα αμπελόφυλλά, στο μέγεθος του φιλεταρισμένου κρέατος και το τοποθετούμε επάνω. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε τον ανθότυρο και το δενδρολίβανο.
Στη συνεχεια το τυλίγουμε σε ρολό, δένουμε με σπόγγο και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 160 για 2 ώρες

• 2 κιλά κόκορα χωριάτικο, κομμένο σε μερίδες
• 4 κρεμμύδια μεγάλα, ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 300 γρ κόκκινο κρασί
• 6-7 πολύ ώριμες τομάτες, τριμμένες
• 100 γρ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
• 500 γρ κριθαράκι

Εκτέλεση

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λαδί και το αφήνουμε να κάψε. Στη συνέχεια σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα και από της 2 πλευρές  και τον αποσύρου από την κατσαρόλα. Μετά ρίχνουμε  το κρεμμύδι με το σκόρδο,  τα σοτάρουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις.  Μετά ρίχνουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα μαζί με καυτό νερό και το μισοβράζουμε. Όταν έχει μαλακώσει ο κόκορας (όχι πάρα πολύ), το ρίχνουμε σε ένα ταψί μαζί με το κριθαράκι και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, στους 180 βαθμούς.